Сообщений в теме: 16

[Флорес]

Кто как маринует шашлык? Поделитесь своими рецептами, в интернете множество маринадов, но хотелось бы реальные 

 

Я не только про "классическую"  свинину, а про все, курица, рыба, баранина и тд.

 

P/S/ как же на природу охота.......

Прикрепленные изображения

• 

Сообщение отредактировал Флорес: 08 Август 2017 - 14:51

[Максимм]

Баранину не маринуют. Главное чтобы баран был молодой не больше 15 кг. Соль, перец и лимонный сок. 

[Мура]

Ммм,слюнки потекли.))) Пойду куплю бараньих рёбрышек)

[Mitaj]

Баранину не маринуют. Главное чтобы баран был молодой не больше 15 кг. Соль, перец и лимонный сок.

и барану не доверять процесс , а то всё испортить )))

[Мура]

Ок,не буду,сама все сделаю)

[Флорес]

что-то никто рецептами не делится))) 

[Максимм]

Я когда мясо покупаю замариновать прошу мясников.
Есть места где азиаты мясом торгуют, у них готовый классный шашлык покупаю.
Рыбные стейки как и баранину солю, перчу и лимоном поливаю.
Запеченные овощи - помидоры, кабачки перемешиваю, добавляю чесночок получается соус вместо кетчупа.

Картошку покупаю мелкую, надрезаю до половины, кладу внутрь кусочек сала, заворачиваю в фольгу и пеку в остывающих углях.
Шампиньоны жарю на мангале, затем в кастрюлю к ним уксус, подсолнечное масло и нарезанный колечками репчатый лук.
Когда снимаю шашлык , кладу его на армянский лаваш он пропитывается и становится вкусным.

Прикрепленные изображения

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение отредактировал Максимм: 09 Август 2017 - 18:23

[Флорес]

Максимм, круто!    

[Mitaj]

Начало ))))

Прикрепленные изображения

• 

Сообщение отредактировал Mitaj: 09 Август 2017 - 19:15

[Mitaj]

Лет пять назад жарили толпой шашлыки. И как всегда мангал поставили - выпили. Уголь засыпали - выпили. Шампура положили на мангал ...... и опять выпили. И уже перед тем как снимать шашлык уголь начал гореть от стикающего жира. И один Баран решил огонь сбить. Перепутал воду с розжигом......
Не берите на шашлыки Баранов.....

[Максимм]

Остались без закуски ?

[Mitaj]

Остались без закуски ?

овощи ели)))

[Гарик]

Да какая ж тема! Уже пожалел что зашёл вообще сюда 

Так всё заманчиво, просто захлебнулся уже слюнями. 

[Таня Ос]

Куда не зайдёшь везде о шашлыке))

[Захар_М]

Ну так время такое, когда шашлык все хотят). Погода правда не совсем располагает в последнее время из-за дождей, но в прошлую субботу на даче мы очень даже удачно пожарили шашлык. 

[Лапина]

А я даже уже немного устала от шашлыка. Почти весь июнь жарили и в выходные и в мой отпуск вообще почти каждый день. Поэтому сейчас вышла опять на работу и решила от него немного отдохнуть). 

[Мадама]

Это вкусно - шашлык из баранины.

Шашлык из баранины

Многочисленные встретившиеся безымянные интернет-записи о шашлыках из мороженой говядины, из свинины, маринованной в томатном соке, из курицы, облитой дешёвым пивом, и т.д. и т.п. вынудили меня отложить важные дела в сторону и опубликовать этот рецепт. Пусть ещё одним хорошим рецептом в сети будет больше...

Продукты 

На 8 шампуров:

Баранина - 1,4 кг

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 4 зубка

Зелень кинзы - 1 пучок

Сушеные семена фенхеля - 0,5 ч.л.

Порошок кумина (индийский тмин или узбекская зира) - 1,5 ч.л.

Красный жгучий молотый перец - 2 ст.л.

Уксус винный (белый или красный) - 4 ст.л.

Соль - по вкусу

 

Как приготовить шашлык из баранины:

 

Покрошить луковицу тонкими полукольцами. Порезать мелко кинзу. Мясо нарезать порционными кусочками, примерно 2,5х2,5 см. 

В большой эмалированной или фарфоровой чаше (миске) смешать все ингредиенты вместе, раздавить чеснок, посыпать солью. Перемешивать следует тщательно, прилагая усилия, будто месишь крутое тесто. 

Плотно закрыть чашу крышкой или плёнкой. Убрать в холодильник на 12-18 часов.

После маринования нанизать кусочки баранины на шампуры, отбрасывая лук. Отжать сок и маринад, сжимая нанизанное мясо в кулаке. Куски мяса должны прилегать друг к другу очень плотно. Ни в коем случае нельзя оставлять между ними промежутки - мясо высохнет над огнём. 

Некоторые мастера любят украшать шашлык наткнутыми на шампур помидорами, кусками перцев или разрезанных луковиц. Это всё глупости, проистекающие из обыкновенного жлобства и недовложения мяса. Овощи, при желании, всегда можно пожарить на гриле отдельно. 

Единственная овощь, способная не ухудшить рецепт - порезанная тонкими пластинками ананась. Её, так и быть, можно наткнуть на шампур, если вам неймётся...

Огонь из брикетированных углей следует развести за час до работы. Угли должны полностью прогореть, покрыться светло-серым пеплом и давать ровный жар без пламени. 

У меня нет специального мангала для шашлыков. Чтобы мясо не касалось решётки, я сделал простенькую рамку для укладывания на неё шампуров. Купил четыре металлических уголка и скрепил их шестью винтами в виде параллелограмма. Рамка кладётся на решётку гриля, шампуры - на рамку. На фото это хорошо видно. 

За уложенными шампурами нужно следить - бараний жир капает, угли могут вспыхнуть. В этом случае гриль нужно накрыть крышкой, чтобы сбить пламя отсутствием воздуха. 

Шампуры желательно укладывать один к одному, не оставляя между ними пространства - мясо будет сочнее. Поворачивая шампуры вокруг оси, добиваемся того, чтобы все кусочки мяса были пропечены со всех сторон одинаково. У меня этот процесс занимает около 15 минут - внутри шашлык из баранины остаётся сочным и розовым (medium done).

Подавать шашлык следует "с пылу - с жару". К шашлыку из баранины хорошо идёт холодное пиво или красное (например, ронское/зинфандель). 

 

Приятного аппетита!